De samenwerking begon nadat Martijn Rootring zijn wijnwinkel in 2015 opende in de Achterstraat en in 2017 naar een compleet vernieuwde winkel op het Fnidsen verhuisde. Martijn ontmoette chef-kok Sam Piscaer, en samen besloten ze een voormalig Mexicaans restaurant ook aan het Fnidsen te kopen en te verbouwen. Eind 2018 openden ze een unieke locatie waar een wijnlounge met een ongedwongen sfeer werd gecombineerd met een gastronomisch restaurant en een boutique hotel met zeven comfortabele kamers. Inmiddels is de wijnlounge getransformeerd tot een Wijn Bistro Bar.

In januari 2024 werd Restobar 101 een nieuw avontuur voor Martijn en Sam, een restaurant waar bites en kleine gerechtjes op de menukaart staat. Restobar is een nieuwe mengvorm van restaurant en bar. De zaak oogt als een bar, draait om verfijnde dranken, zoals wijn, speciaal bier en cocktails en biedt hoogwaardige kleine gerechten. In de keuken staat onze chefkok met ruime restaurantervaring en er is geen klassieke indeling op het menu met voor, hoofd en na. Dit concept biedt ook klanten van de wijnwinkel de kans om nog meer wijnen te proeven voordat ze een maken om mee naar huis te nemen. Dit dankzijn het systeem ‘By the Glass’ en kunnen gasten verschillende wijnen ontdekken. De wijnen in By the Glass worden altijd perfect gekoeld en op de ideale temperatuur geserveerd. In totaal biedt By the Glass 60 verschillende wijnen aan, waaronder rosé, witte en rode wijnen. Deze komen zowel uit Europa als uit de Nieuwe Wereld. Een wijnproeverij kan worden gecombineerd met kleine gerechtjes voor een complete smaakervaring.